Pellegrino Artusi, nel suo manuale “La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”, così definisce il taglio della bistecca:
“Bistecca alla Fiorentina. Da beff-steak, parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella”
Ingredienti per una persona:
1 Fiorentina da 800 g
Sale grosso
Rosmarino
Preparazione:
Scaldare la griglia. Poggiare sopra la carne tenuta a temperatura ambiente senza alcun condimento. La temperatura della griglia deve essere molto alta per formare una crosta che non permetta la fuoriuscita dei succhi. Cuocere per circa tre minuti per parte. Servire con sale grosso.
