Il filetto è una parte della lombata, cioè la parte bassa della schiena del bovino, subito sopra le coscie.
Tenerissimo, il filetto è sempre uno dei tagli di carne con minor contenuto di grassi.Ben si presta, quindi, ad esser servito con salse ed intingoli, proprio per conpensarne la sua magrezza.
Ingredienti:
400 g di filetto di manzo
120 g di speck IGP dell’Alto Adige
30 g di burro chiarificato
Aromi: rosmarino, salvia, alloro, senape in grani
Sale e pepe qb
Preparazione:
Salare e pepare il filetto, cospargerlo di senape e avvolgerlo nello speck. Legarlo in modo che lo speck aderisca bene e cuocerlo su una pietra ollare ben calda, Servirlo con patate Olandesi ben salate.
