Il tartufo è un “fungo” ipogeo che cresce spontaneamente nel terreno accanto alle radici di alcuni alberi o arbusti, in particolare di querce e lecci, e viene individuato con l’aiuto di cani e raccolto a mano.
Il tipico profumo penetrante e persistente si sviluppa solo a maturazione avvenuta e ha lo scopo di attirare gli animali selvatici (maiali, cinghiali, tassi, ghiri, volpi), affinchè lo disotterrino e contribuiscano allo spargimento delle spore per perpetuare la specie.
Il tatufo è considerato come uno degli alimenti più pregiati e ricercti della cucina italiana.
Ingedienti:
200 g di gnocchi di ricotta e mascarpone
100 g di Parmigiano Reggiano
30 g di burro francese salato
Pepe bianco
Tartufo bianco d’Alba
Preparazione:
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare una cialda di parmigiano in una padella antiaderente appoggiandola poi su una ciotola capovolta per darle la forma desiderata.
Far saltare gli ghocchi nel burro e servirli nella cialda di parmigiano.Tagliarvi sopra, con l’apposito coltello, il tartufo bianco e servire subito.
